Mousse de Chocolate

MOUSSE1) Coloque o chocolate numa tigela e reserve.2) Na tigela da batedeira, bata as gemas com metade do açúcar

até formar um creme esbranquiçado.3) Em outra tigela, bata o creme de leite até o ponto de

chantilly mole.4) Numa panela, leve para ferver o leite com o açúcar restante.5) Batendo sem parar, despeje a mistura fervente sobre o creme

de gemas.6) Depois despeje tudo na panela, leve ao fogo e cozinhe até

atingir 85°C.7) Então despeje a mistura quente na tigela do chocolate e

misture até formar uma ganache lisa e brilhante.8) Espere a ganache atingir 50°C, então junte 1/3 do creme de

leite batido e mexa para incorporar.9) Depois junte o creme restante e misture delicadamente com uma

espátula.10) Por último, incorpore o nougat à mousse, reservando alguns

pedaços para decorar.11) Preencha os copinhos

e leve à geladeira por 1 hora.12) Na hora de servir, decore com o nougat reservado.NOUGAT13) Numa panela, junte a água e o açúcar cristal e leve ao fogo.14) Enquanto isso, em outra panela, aqueça o mel.15) Quando a mistura atingir 120°C, comece a bater as claras com

o açúcar refinado.16) Quando a calda de açúcar atingir 144 g, o mel deverá estar a

120°C e as claras, batidas em ponto de picos firmes.17) Despeje muito rapidamente a calda de açúcar e o mel sobre a

claras e bata por mais 2 a 3 minutos.18) Desligue a batedeira e, usando uma espátula, incorpore os

demais ingredientes.19) Espalhe a mistura numa assadeira forrada com tapete de

silicone e deixe descansar por 1 hora.