Pão de Fubá sem Glúten

1) Numa panela, junte 2/3 do leite, o fubá, o sal e a manteiga e leve para cozinhar em fogo brando durante 10 minutos, misturando energicamente, sem parar, com um batedor de arame.2) Quando a mistura adquirir a consistência de polenta, desligue o fogo e reserve para esfriar.3) Numa tigela grande, bata as gemas com o batedor de arame até ficarem cremosas.4) Em outra tigela, desmanche o fermento no restante do leite.5) Junte as gemas batidas ao fermento desmanchado no leite e misture com o batedor de arame até obter um creme homogêneo e aveludado.6) Aos poucos, adicione esse creme à mistura de fubá reservada, batendo com o batedor até incorporar todos os ingredientes. Raspe as bordas da tigela para o meio e agregue à mistura.7) Bata as claras em neve. Misture cerca de 1/5 das claras à massa, depois acrescente o restante e incorpore tudo delicadamente com uma espátula.8) Coloque uma assadeira grande na grade inferior do forno e o aqueça a 180°C. Unte as fôrmas com manteiga.9) Distribua a massa nas fôrmas e alise a superfície.10) Imediatamente antes de levar ao forno, despeje um pouco de água dentro da assadeira que já está no forno, para criar vapor.11) Coloque as fôrmas dentro da assadeira com água e asse por 40 minutos.12) Desenforme os pães e deixe-os sobre uma grade para esfriarem.