Peru Recheado

PERU

1) Fure todo o peru com um garfo e espalhe a mistura de suco de limão, vinho e pimenta-do-reino, esfregando por dentro e por fora.

2) Cubra e deixe marinar na geladeira por 12 horas.

3) Retire o peru da marinada, besunte-o por dentro com metade da manteiga, recheie o papo e o corpo com a farofa, costure as aberturas e prenda as asas com palitos.

4) Coloque-o numa assadeira forrada com papel-alumínio, despeje o óleo por cima e cubra com papel-alumínio.

5) Leve para assar em forno preaquecido a 225°C por 4 horas, levantando o papel-alumínio e regando com o molho da assadeira até que este termine.

6) Um pouco antes de retirar do forno, remova o papel-alumínio e espalhe a manteiga restante sobre o peru e deixe dourar.

FAROFA PARA O RECHEIO

7) Pique a moela, o coração e o fígado.

8) NUma panela, coloque a manteiga e doure os miúdos com a cebola.

9) Adicione os demais ingredientes, juntando a farinha de mandioca aos poucos e mantenha no fogo até obter uma farofa bem soltinha.