LIGHT VEGETARIANA

Rigatoni com Escarola, Favas e Ricota

Médio

1 hora

4 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

1 maço de escarola (500 g) 2 dentes de alho (10 g), inteiros 3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem 1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta chili em pó 1 1/4 xícara (200 g) de fava congelada, sem pele 380 g de rigatoni 1 xícara (240 ml) de vinho branco suave 1 litro de caldo de legumes 1/2 xícara (100 g) de ricota defumada, em cubinhos 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal sal a gosto

Modo de Preparo

1) Lave a escarola e corte-a em pedaços pequenos. 2) Descasque o alho e doure-o numa panela com o azeite e a pimenta. 3) Descarte o alho após 2 minutos, junte a escarola ao azeite da panela e refogue por 3 minutos. 4) Acrescente a fava e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. 5) Aumente o fogo, adicione a massa crua e deixe dourar. 6) Regue com o vinho e deixe evaporar quase totalmente. 7) Acrescente o caldo de legumes aos poucos, da mesma maneira como se faz num risoto. A massa estará cozida após 18 ou 20 minutos. 8) Ajuste o sal, desligue o fogo e incorpore a ricota. 9) Adicione a manteiga e ajuste o sal novamente. 10) Deixe a panela tampada por 2 minutos antes de servir.