Risoto de Quinua, Rúcula e Parmesão

1) Numa panela, aqueça o azeite em chama média, junte a cebola, a cenoura e o shiitake e deixe cozinhar por 5 minutos.

2) Acrescente o alho e deixe refogar por mais 1 minuto.

3) Junte a quinua e o caldo e deixe ferver por uns 10 minutos. Ao final desse tempo, a quinua ainda estará ligeiramente al dente.

4) Desligue o fogo, junte o queijo e a rúcula, acerte o sal e a pimenta e sirva.