Salada de Feijão Borlotti e Cebola

1) Lave o feijão para remover as impurezas, ponha-o numa tigela grande, junte 1 litro de água fervente e deixe descansar por 1 hora. 2) Escorra, descarte a água e reserve o feijão. 2) Numa panela de pressão, coloque a cebola, a cenoura, o louro, o alho, o salsão, a sálvia, 2 colheres (sopa) de azeite e água fria até ultrapassar os legumes em 2,5 cm. 3) Leve ao fogo até ferver, então reduza para uma chama moderada e cozinhe por 15 minutos. 4) Adicione o feijão escorrido, tampe e cozinhe por mais 15 minutos. 5) Eles devem ficar macios, mas ainda ligeiramente firmes. Se necessário, junte mais água durante o cozimento, para evitar que os grãos sequem. 6) Enquanto isso, numa tigela pequena, junte a cebola-roxa e o azeite restante e reserve. 7) Assim que o feijão estiver cozido, escorra os grãos, descarte as ervas e os legumes e transfira o feijão para uma tigela grande.8) Com o feijão ainda quente, junte a mistura de cebola e azeite, a salsinha e o vinagre e tempere com sal e pimenta. 9) Sirva o feijão quente ou em temperatura ambiente, como parte de uma mesa de antepasti ou como acompanhamento de um lanche ou almoço. 10) Na geladeira, o feijão se conserva com sabor fresco por 2 ou 3 dias.