Sorvete de Ameixa e Conhaque

1) Numa tigela pequena, misture a ameixa e 1/2 xícara de conhaque e deixe descansar por cerca de 3 horas, até que a ameixa absorva quase todo o líquido.2) Despeje o leite e 375 ml de creme de leite numa panela média, de fundo grosso, e leve ao fogo médio-alto até ferver. Retire do fogo.3) Numa tigela de metal, junte as gemas e o açúcar e mexa até estarem bem misturados. Faça um anel com um pano de prato e coloque a tigela em cima, para evitar que ela se mexa. 4) Despeje aos poucos a mistura de leite e creme de leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente.5) Volte a mistura para a mesma panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo lenta e continuamente com uma espátula de madeira, por cerca de 5 minutos, até que o creme engrosse e deixe um caminho na parte de trás da espátula ao se passar o dedo. Não deixe ferver.6) Passe o creme através de uma peneira de malha média para dentro de uma tigela limpa e misture o creme de leite restante, a baunilha e o resto do conhaque.7) Leve à geladeira por cerca de 1 hora, até que o creme fique frio.8) Transfira o creme para uma sorveteira e siga as instruções do fabricante. 9) Adicione a ameixa no último minuto do processo, passe o sorvete para um recipiente adequado, cubra e leve ao freezer por pelo menos 4 horas ou por até 3 dias, até ficar firme.