VEGETARIANA

Tatin de Goiaba

Difícil

4 horas e 10 min

8 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

FRUTAS6 goiabas vermelhas maduras (1,38 kg)1 litro de água1 2/3 xícara (300 g) de açúcar1 limão Taiti grande (110 g)

CARAMELO1/2 xícara (90 g) de açúcar2 colheres (sopa) (30 ml) de água2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal

BOLO1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente1 xícara (180 g) de açúcar1 ovo grande (70 g)1/3 de xícara (80 ml) de iogurte natural integral1 xícara (135 g) de farinha de trigo3/4 de colher (chá) (3 g) de sal2 colheres (chá) (8 g) de fermento em pó químico

CALDA1/2 xícara (120 ml) de água4 1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar

Utensílios

Filme plásticoAssadeira de 23 cm de diâmetro

Modo de Preparo

FRUTAS1) Descasque e corte as goiabas em quartos. Retire o miolo com as sementes e reserve separadamente.2) Numa panela, misture a água, o açúcar, o suco e as metades de limão espremidas e faça uma calda rala.3) Quando o açúcar tiver se dissolvido completamente, junte a goiaba e espere abrir fervura. Então desligue o fogo, retire as metades de limão e deixe a goiaba esfriar na calda por 2 horas.4) Escorra bem e reserve.

CARAMELO5) Na própria fôrma, ou numa panelinha, coloque o açúcar e a água, leve ao fogo e, sem mexer, faça um caramelo de coloração castanho-escura.6) Adicione a manteiga e, logo em seguida, coloque a panela sobre uma superfície fria, para que o caramelo não ganhe mais cor.7) Na fôrma, com o caramelo no fundo, arrume as fatias de goiaba formando uma rosácea, com a parte externa da fruta em contato com o fundo da fôrma, e reserve.

BOLO8) Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme.9) Adicione o ovo e bata mais um pouco.10) Junte o iogurte e volte a misturar.11) Peneire a farinha, o sal e o fermento sobre a mistura cremosa e incorpore tudo delicadamente com uma espátula.12) Despeje a massa sobre a goiaba arrumada na fôrma e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até que um palito enfiado no centro saia seco.13) Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.14) Antes de servir, aqueça a fôrma diretamente na chama do fogão por alguns segundos, até que o caramelo se solte do fundo e, então, vire o bolo num prato de servir.15) Sirva com a calda.

CALDA16) Numa panela, junte os miolos de goiaba reservados, a água e o açúcar e leve para ferver por 10 a 15 minutos. Em seguida, passe na peneira para remover as sementes e reserve até o momento de servir.