Torta de Framboesa e Vinagre Balsâmico

MASSA

1) Abra a fava de baunilha ao meio no sentido longitudinal e raspe as sementes. Corte a manteiga em pedaços e coloque numa tigela.

2) Em outra tigela, misture as sementes de baunilha e o açúcar de confeiteiro.

3) Peneire a farinha de trigo numa superfície de trabalho, polvilhe o sal e espalhe os pedaços de manteiga.

4) Esfregue a manteiga e a farinha entre as palmas das mãos até que não sobrem mais pedaços de manteiga euma farofa tenha se formado.

5) Faça uma cova no centro da mistura e quebre o ovo dentro dela. Em seguida, adicione o açúcar com a baunilha e a amêndoa moída e, com a ponta dos dedos, misture os ingredientes, mas sem amassá-los demais.

6) Com a palma da mão, esmague a massa, empurrando-a e formando uma bola. Depois embrulhe em filme plástico e leve à geladeira, para descansar, por no mínimo 4 horas.

7) Unte com manteiga uma fôrma de 18 cm de diâmetro, distribua nela a massa e espete com um garfo em vários pontos. Leve ao freezer por 30 minutos.

8) Preaqueça o forno a 180°C.

9) Cubra a massa fria com um disco de papel-manteiga e espalhe grãos de  feijão para fazer peso e evitar que a torta estufe. Leve ao forno para assar por 25 minutos.

10) Retire o papel-manteiga com os feijões, desenforme e espere esfriar.

RECHEIO E FINALIZAÇÃO

11) Enquanto isso, leve o creme de leite ao fogo e espere levantar fervura.

12) Triture as framboesas no liquidificador, passe pela peneira e em seguida ferva o suco.

13) Derreta o chocolate em banho-maria., junte o creme de leite quente ao chocolate, acrescente o suco de framboesa e mexa até obter uma mistura lisa.

14) Corte a manteiga em pedaços e incorpore à mistura.

15) Cubra a massa já fria com o recheio, espalhe as framboesas com o lado do cabinho para cima e deixe gelar por 1 hora antes de servir.

16) No último instante, usando um conta-gotas ou uma colherzinha, encha a parte do cabinho com algumas gotas de vinagre balsâmico.