Vulcão de Chocolate

MASSA

1) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 180°C.

2) Numa batedeira com pá, misture a manteiga e 450 g da pasta de amêndoa à velocidade média, raspando os lados quando necessário. Bata durante 3 a 5 minutos, até que a mistura fique fina e cremosa.

3) Adicione o açúcar e o chocolate em pó e bata à velocidade baixa.

4) Aumente para média velocidade e acrescente os ovos um a um, batendo após a adição de cada ovo até incorporá-lo à massa. Continue a bater por 2 a 3 minutos, ou até a massa ficar fina, raspando os lados quando necessário.

5) Coloque a massa nos ramequins sobrando um dedo de altura e leve para assar por 30 minutos até eles crescerem.

RECHEIO

6) Numa panela coloque a manteiga e o chocolate, leve ao fogo médio, deixe até derreter, mexa bem e reserve.

7) Tire os ramequins do forno e decore com o recheio no centro.

PASTA DE AMÊNDOA

8) Misture a água, o açúcar e a glucose numa panelinha, leve ao fogo até levantar fervura, então deixe ferver por uns minutinhos, desligue e deixe esfriar.

9) Enquanto isso, coloque a amêndoa no processador e bata até ficar fininho.

10) Adicione o açúcar de confeiteiro e, com o processador ligado, junte lentamente a calda de açúcar, batendo até formar uma pasta.