Wok de Pato

MOLHO

1) Escalde o gengibre por 3 minutos em 1 xícara de água fervente e escorra.

2) Numa panela pequena, coloque todos os demais ingredientes e o gengibre escaldado e cozinhe por 20 minutos, até estar reduzido à metade.

3) Coe e reserve.

WOK DE PATO

4) Escalde o gengibre por 3 minutos em  240 ml de água fervente, depois escorra e reserve.

5) Escalde a casca de limão por 3 minutos em 240 ml de água fervente, depois escorra e reserve.

6) Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água e, quando ferver, mergulhe rapidamente a abobrinha, a cenoura e o nabo.

7) Em seguida, mergulhe imediatamente num recipiente com água gelada, para interromper o cozimento e deixar os legumes crocantes, depois escorra novamente e reserve.

8) Faça algumas incisões formando um xadrez na pele do pato, mas sem atingir a carne, e tempere com sal e pimenta.

9) Numa frigideira grande, coloque os peitos de pato com a pele para baixo, e, sem acrescentar nenhuma gordura, leve ao fogo alto até que o lado da pele esteja dourado e crocante, aproximadamente 5 minutos. Então vire e deixe dourar do outro lado, cerca de mais 5 minutos.

10) Fatie o pato e reserve.

11) Numa wok, aqueça o óleo de milho no fogo alto.

12) Quando estiver bem quente, junte o harusame e frite por uns 5 minutos, até que ele cresça e fique crocante. Então retire da wok, escorra e reserve.

13) Enxugue o fundo da wok com papel-toalha, coloque o azeite e leve novamente ao fogo.

14) Adicione a cebola e refogue rapidamente, depois junte o broto de feijão e o shimeji e refogue rapidamente.

15) Junte os legumes, o gengibre e a casca de limão, tempere com sal e pimenta e misture bem.

16) Acrescente um pouco do molho e misture, depois junte o harusame e misture novamente.

17) Disponha o pato, os legumes e o harusame nos pratos e sirva o restante do molho à parte.