Arroz à Cadaqués

1) Numa panela, ferva metade da água, junte a ervilha-torna e cozinhe por 3 minutos. Depois escorra, mergulhe numa tigela com a água restante fria, escorra novamente e reserve.

2) Numa panela pequena, coloque os ovos de codorna e a água e cozinhe por 13 minutos. Depois escorra, resfrie, descasque e reserve.

3) Corte 4 camarões em pedaços pequenos e mantenha 6 inteiros.

4) Tempere a lula e os camarões com sal e metade do suco de limão.

5) Aqueça bem uma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite e doure os 6 camarões inteiros, depois junte os camarões picados e a lula e refogue um pouco mais.

6) Regue com o conhaque, flambe tudo, transfira para uma travessa e reserve.

7) Na mesma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola, a pimenta-de-caiena, o cúrcuma, o shoyu e o arroz, misturando até incorporar tudo.

8) Por último, adicione 2/3 da ervilha-torta, os frutos do mar, o suco de limão restante, o tomate e as ervas e misture bem.

9) Disponha o arroz na travessa de servir, decore os ovos de codorna, a azeitona e o restante da ervilha-torta, regue com um fio de azeite e sirva em seguida.