Coalhada Seca

1) Numa panela grande, misture os 3 litros de leite e deixe ferver.

2) Transfira para uma vasilha e deixe esfriar até atingir 50°C. (Quem não tiver termômetro pode testar com o dedo: quando conseguir contar até 10 sem se queimar, o leite estará na temperatura certa, entre morno e quente.)

3) Coloque o iogurte numa tigela ou panela grande com tampa, misture 2 conchas de leite ao iogurte, mexa bem e junte o resto do leite morno.

4) Embrulhe num cobertor e deixe repousar por 3 a 5 horas, até ficar firme.

5) Depois leve à geladeira por 12 horas.

6) Bata a coalhada com um batedor de arame até ela ficar macia (cerca de 2 minutos).

7) Transfira para um saco limpo de algodão de trama fina, pendure numa torneira (tanque de lavar roupa costuma funcionar bem) e deixe escorrer por 3 a 4 horas. Quanto mais tempo ficar pendurada, mais dura a coalhada ficará. Se ficar seca demais, junte um pouco do soro escorrido e mexa.

8) Tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite.

9) Coloque no prato de servir com mais um pouco de azeite e, se quiser, uma pitada de zaatar.

10) Guarde por até 1 semana na geladeira.