BAIXA GORDURA FUNCIONAL

Millet com Legumes

Médio

2 horas

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

1/2 xícara (60 g) de amaranto em flocos 1/2 xícara (100 g) de painço 2 xícaras (480 ml) de caldo de legumes 2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha fresca picada 1 cebola média (110 g), picada 3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem 3 cenouras (430 g), picadas 1 1/2 xícara (210 g) de ervilha fresca congelada 1 1/2 xícara (200 g) de milho verde congelado 2 colheres (sopa) (30 ml) de saquê mirin 1/2 maço de couve crespa (180 g), picada 1/2 maço de couve-manteiga (140 g), picada 1 xícara (240 ml) de água 2 colheres (sopa) (30 ml) de shoyu 1 colher (sopa) (7 g) de amido de milho sal marinho em flocos e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Numa panela, coloque o amaranto, o painço, o caldo de legumes e 1/4 de colher (chá) de sal, leve ao fogo baixo, com a panela tampada, e deixe cozinhar em fervura branda até que todo o líquido tenha sido absorvido, aproximadamente 25 minutos. 2) Retire do fogo, misture a salsinha, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e reserve. 3) Numa panela grande de ferro, em fogo médio, refogue a cebola com 1 colher (sopa) de azeite por 3 minutos, ou até ficar macia. 4) Junte a cenoura, a ervilha e o milho e continue refogando para aquecer completamente. 5) Regue com o saquê mirin, incorpore a couve crespa e a couve-manteiga e refogue até as verduras ficarem macias e ganharem um tom verde brilhante. 6) Numa tigela pequena, misture a água, o shoyu e o amido de milho, despeje sobre os vegetais, mexa até o molho começar a engrossar e retire do fogo. 7) Transfira para um pirex ou panela e reserve. 8) Espalhe o amaranto e o painço sobre os vegetais, regue com o azeite restante e leve ao forno a 200°C por 15 minutos para gratinar e obter uma cobertura de grãos cremosa com uma crosta crocante. 9) Retire do forno e sirva quente.