Pumpernickel

BOLO

1) Preaqueça o forno a 160°C. Unte a fôrma com manteiga e forre o fundo com um disco de papel-manteiga untado e polvilhado com farinha.

2) Numa tigela, coloque o chocolate, leve para derreter em banho-maria (coloque a tigela com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, mexendo continuamente), e reserve até esfriar.

3) No processador, bata o pão até virar migalha (deve resultar em aproximadamente 2 1/3 xícaras), transfira as migalhas para uma tigela, regue com o vinho do Porto e misture até que estejam encharcadas.

4) Triture bastante as nozes no processador e transfira para outra tigela.

5) Junte a pimenta e a canela às nozes, misture bem com uma espátula, depois incorpore essa mistura ao pão molhado com vinho, junte as gemas e o chocolate e misture tudo muito bem.

6) Na batedeira, em velocidade média, bata as claras com o sal até ficarem firmes, depois, sem desligar a batedeira, adicione o açúcar e bata até que as claras estejam firmes e brilhantes.

7) Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras à mistura de nozes e chocolate e transfira a mistura para a fôrma preparada.

8) Coloque a fôrma dentro uma assadeira maior, para aparar os respingos, e leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos, até que, ao inserir um palito no centro, este saia seco.

COBERTURA

9) Numa panela pequena, aqueça a geleia com a água por 3 minutos, até estar morna ao toque, espalhe sobre o bolo e sirva em seguida.