Sourdough Integral

1) Coloque os ingredientes na tigela da batedeira equipada com o gancho e bata por 3 a 5 minutos em velocidade baixa, para misturar bem.

2) Passe para a velocidade média e bata por mais 2 a 3 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.

3) Transfira a massa para uma tigela untada com azeite, cubra com filme plástico (sem vedar completamente) ou com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos à temperatura ambiente, para crescer (fermentação primária).

4) Ajuste o timer para intervalos de 15 minutos e a cada intervalo retire a massa da tigela e amasse-a por 10 segundos (serão necessários 5 intervalos). Agora a massa deve estar leve a aerada.

5) Numa superfície ligeiramente enfarinhada, abra a massa num quadrado com 8 cm de espessura, depois dobre os cantos até o centro do quadrado, de modo que todos os cantos se toquem.

6) Repita o procedimento, dobrando novamente os 4 cantos e selando-os no centro, para evitar que se desdobrem.

7) Transfira a massa para outra tigela agora polvilhada com farinha, mantendo a costura (ponto de junção) para cima, cubra com filme plástico (sem vedar completamente) ou um pano de prato úmido e deixe crescer à temperatura ambiente por 3 a 4 horas.

8) Transfira o pão para uma assadeira forrada com tapete de silicone, polvilhe-o com farinha de trigo e, usando uma faca bem afiada, faça um ou mais talhos na superfície do pão.

9) Leve para assar em forno preaquecido a 230°C por 40 minutos ou até a crosta do dourar e você ouvir um som oco ao bater na superfície do pão.