Kibe de Berinjela

1) Coloque o trigo numa tigela, cubra com água fria e deixe hidratar por 1 hora. Ele vai inchar e ficar bem macio.

2) Coloque a berinjela numa assadeira, regue com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe uma pitada de sal e leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 25 minutos, até ficar macia.

3) Numa panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite até murchar e dourar um pouco.

4) Coloque a berinjela e a cebola refogada no processador e bata até homogeneizar.

5) Escorra o trigo numa peneira, apertando com as costas de uma colher para eliminar o máximo possível de água.

6) Em outra panela, refogue o alho em 1 colher (sopa) de azeite.

7) Junte o cogumelo e cozinhe até amaciar e secar o líquido liberado.

8) Tempere com sal e pimenta e finalize com a salsinha.

9) Junte a mistura de berinjela e cebola ao trigo escorrido e tempere com o cominho, a pimenta síria e sal e pimenta-do-reino a gosto.

10) Unte um refratário com o azeite restante, faça uma camada com metade da mistura de trigo, espalhe o cogumelo refogado por cima e cubra com o restante do trigo.

11) Com uma faca, risque a superfície da massa formando losangos e decore com as amêndoas.

12) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 20 minutos, ou até que esteja firme e dourado.