Arroz Negro com Shimeji

1) Deixe o arroz de molho por 12 horas em 1 litro de água.

2) Numa panela média, coloque 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, as tiras de casca do limão, o tomilho, o louro, 1/2 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto, leve ao fogo médio-alto e refogue por 5 a 6 minutos, até que a cebola esteja macia.

3) Escorra o arroz, coloque-o na panela, cubra com água e espere ferver.

4) Então reduza para fogo brando e cozinhe por 50 minutos, mexendo de vez em quando, até que o arroz esteja bem cozido e consistente.

5) Retire do fogo, descarte as cascas de limão, o tomilho e o louro e mantenha o arroz num lugar aquecido até o momento de servir.

6) Numa panela grande, coloque o azeite restante, adicione o cogumelo, 1/2 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo para que todos os lados ganhem cor.

7) Retire do fogo e misture a manteiga, um pouco das raspas e o suco de limão e o estragão.

8) Sirva o arroz negro com o cogumelo e o queijo de cabra e finalize com raspas de limão restantes.