Bolo Chiffon de Matcha

1) Preaqueça o forno a 180°C.

2) Na batedeira, bata as gemas com 1 xícara do açúcar até ficarem esbranquiçadas.

3) Ainda batendo, adicione o óleo num fio contínuo.

4) Numa tigelinha, junte 2 colheres (sopa) de água ao matcha e mexa até formar uma pasta lisa. Então, adicione a água restante, passe a mistura por uma peneira e junte ao creme de gemas, mexendo com uma espátula.

5) Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura de gemas e misture com uma espátula.

6) Em outra tigela, bata as claras com o sal. Quando estiverem bem espumosas, comece a acrescentar o açúcar restante aos poucos. Aumente a velocidade da batedeira lentamente e bata até obter um suspiro firme mas cremoso.

7) Adicione 1/3 do suspiro à massa de matcha e misture delicadamente com a espátula, em movimentos de baixo para cima, até obter uma massa lisa. Depois junte o suspiro restante e misture da mesma maneira, até que não haja mais traços de clara.

8) Despeje a massa na fôrma não untada e bata a fôrma contra a superfície de trabalho 1 ou 2 vezes, para eliminar possíveis bolhas de ar.

9) Reduza a temperatura do forno para 170°C e asse o bolo por 1 hora.

10) Não abra o forno nos primeiros 30 minutos e, antes de retirar o bolo, faça o teste do palito.

11) Retire do forno, inverta imediatamente a fôrma e deixe o bolo esfriar completamente nessa posição.

12) Depois, com uma espátula bem fina e estreita, solte as laterais do bolo, puxe o cone para cima, liberando a parte externa da fôrma. Com a mesma espátula, solte a base do bolo e, finalmente, desgrude o bolo ao redor do cone.

13) Transfira o bolo para um prato de servir, polvilhe o matcha e sirva.