Carpaccio do Fasano

CARPACCIO

1) Limpe a peça de filé-mignon, eliminando nervuras e gorduras.

2) Envolva a carne num pedaço de filme plástico, formando um cilindro, e leve ao freezer até congelar completamente.

3) Com máquina de cortar frios ou faca elétrica, corte fatias finíssimas do filé-mignon congelado e disponha nos pratos, cobrindo toda a sua superfície.

MOLHO TRADICIONAL

4) Misture todos os ingredientes do molho, com exceção do queijo parmesão, e reserve.

MOLHO FASANO

5) Bata todos os ingredientes do molho, com exceção dos pinoli, e reserve.

MONTAGEM

6) Para o carpaccio com o molho tradicional, tempere com o molho preparado e cubra com o queijo parmesão em lascas.

7) Para o carpaccio com molho Fasano, repita o procedimento, dispondo os pinoli por cima.

8) Sirva imediatamente, acompanhado de torradas.