Escalopinho ao Molho Madeira

1) Abra os bifes com o martelo até obter escalopinhos bem finos e retire qualquer gordura ou nervo. Se os bifes ficarem muito grandes, divida-os ao meio.

2) Tempere os escalopinhos com sal, pimenta e o suco de limão e deixe marinar por 10 minutos.

3) Aqueça um pouco de óleo numa frigideira, doure os filés rapidamente no óleo quente (coloque poucos bifes de cada vez na frigideira, para que não liberem muita água) e reserve.

4) Em outra panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.

5) Junte a farinha e deixe dourar.

6) Aos poucos, adicione o caldo de carne fervente, mexendo rapidamente para não encaroçar.

7) Junte os bifes e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.

8) Adicione o cogumelo e o vinho e deixe ferver mais 30 minutos em fogo bem baixo com a panela tampada. Se necessário, acrescente um pouco de água. O tempo pode ser mais curto ou mais longo dependendo da carne usada. O importante é cozinhar até que ela esteja se desmanchando.