Lombo Recheado

1) Limpe o lombo, eliminando o excesso de gordura,

depois, com uma faca afiada, abra a peça no sentido longitudinal formando uma manta.

2) Numa tigela grande, misture o vinagre, o suco de limão, o vinho, o alho, a pimenta e o louro, esfregue o lombo com essa mistura e deixe-o descansar na geladeira por 12 horas.

3) Retire o lombo dos temperos, coe a marinada e reserve o líquido.

4) Faça uma pasta com a manteiga e a mostarda e espalhe na manta de carne aberta.

5) Depois distribua as fatias de presunto e bacon, a cenoura, a uva-passa, a ameixa e as azeitonas, enrole como um rocambole e amarre com barbante.

6) Coloque numa assadeira untada com óleo, regue com o líquido da marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 2 horas, ou até que a carne esteja macia.

7) Então retire o papel-alumínio e deixe dourar por 10 minutos.

8) Transfira o lombo para uma travessa, regue a assadeira com a água e leve ao fogo até engrossar um pouquinho.

9) Sirva o lombo fatiado com o molho à parte.