Muffins de Blueberry

1) Preaqueça o forno a 200°C.

2) Reserve 2 colheres (sopa) de açúcar, coloque o restante no processador com a farinha, a amêndoa, o pistache e a canela e bata até obter a textura de farinha de rosca.

3) Coloque a mistura numa tigela, adicione a manteiga derretida, as raspas de limão e a banana amassada e misture até homogeneizar.

4) Bata as claras com o sal e o açúcar reservado até ficarem firmes, cerca de 6 minutos na batedeira.

5) Incorpore delicadamente 1/3 das claras batidas à mistura de amêndoa e banana.

6) Depois incorpore mais 1/3, juntamente com o mirtilo misturado com farinha de trigo.

7) Por fim, incorpore da mesma forma o restante das claras.

8) Distribua a massa nas forminhas e leve ao forno para assar por 25 minutos, até que ao enfiar um palito ou garfo no meio da massa, este saia limpo.

9) Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

10) Quando os bolinhos estiverem frios, prepare o glacê misturando com um batedor manual, numa tigela pequena, o suco de limão e o açúcar de confeiteiro.

11) Despeje o glacê sobre os bolinhos e polvilhe com o pistache picado e com os mirtilos.