Penne alla Norma

1) Salgue a berinjela generosamente e deixe escorrer numa peneira por 30 a 40 minutos. Depois lave bem em água corrente para retirar o amargor e o excesso de sal.

2) Aqueça o azeite numa frigideira e salteie a berinjela até dourá-la. Retire, escorra sobre papel-toalha e reserve.

3) Aqueça o molho de tomate e junte a ricota, mexendo para desfazer todos os grumos.

4) Junte a berinjela, acerte o sal e a pimenta e reserve.

5) Cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.

6) Misture o molho à massa, junte o manjericão e sirva imediatamente.