GLUTEN FREE

Recheio de Frango

Difícil

1 hora e 30 min

1,90

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem 1 cebola grande (190 g), ralada 4 dentes de alho (20 g), picados 1 cenoura (140 g), ralada 2 talos de salsão (80 g), picados 1 frango inteiro (2 kg), em pedaços 4 galhos de alecrim (7 g) 20 folhas de sálvia (3 g) 3 1/3 colher (sopa) (50 ml) de vinho do Porto 1 xícara (240 ml) de vinho tinto 1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada 1 1/3 xícara (320 ml) de caldo de carne 1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado 4 ovos grandes (280 g) sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Utensílios

Moedor de carne

Modo de Preparo

1) Numa assadeira grande, coloque a manteiga, o azeite, a cebola, o alho, a cenoura e o salsão e leve ao fogo para refogar por 5 minutos. 2) Junte os pedaços de frango, o alecrim, a sálvia e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo sempre. 3) Regue com o vinho do Porto e o vinho tinto e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até secar. 4) Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 5) Acrescente o caldo de carne e transfira a assadeira para o forno, preaquecido a 220°C, e deixe assar por aproximadamente 30 minutos. 6) Retire o frango do forno, desosse-o totalmente e descarte os ossos. 7) Peneire e reserve o caldo e os sólidos separadamente, depois passe o frango e os legumes pelo moedor de carne. 8) Coloque o frango moído com os legumes numa panela, leve ao fogo, adicione o queijo ralado, os ovos e o caldo reservado e cozinhe por mais 10 minutos. 9) Espere esfriar completamente antes de utilizar.