Vatapá

Difícil

1 hora e 30 min

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

600 g de camarão seco salgado inteiro2 litros de água, aproximadamente700 g de pão de fôrma sem casca700 ml de leite de coco1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva1/2 xícara (120 ml) de azeite de dendê500 g de cebola, ralada 500 g de camarão médio fresco 500 g de filé de pescada branca, em cubos1 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado2 colheres (sopa) (30 g) de gengibre ralado500 g de castanha de caju, torrada, sem sal e moída500 g de amendoim torrado, sem pele e sem sal1 litro de caldo de peixe, aproximadamente1 colher (chá) (5 ml) de molho Tabascosal a gosto

Modo de Preparo

1) Muito cuidado ao comprar camarão seco! Este é dos ingredientes mais difíceis de encontrar qualidade. Por isso escolha um fornecedor confiável.2) Coloque o camarão de molho em água fria por 3 horas e depois escorra.3) Muita gente não gosta da sensação de comer a casca do camarão seco. Se você é uma dessas pessoas, limpe o camarão seco, retirando as perninhas, cabeças e antenas, e depois triture todo o restante no processador (com casca e tudo). Caso você não se incomode com a casa, triture apenas metade da porção. Reserve.4) Encha uma assadeira com a água, mergulhe rapidamente uma fatia de pão na água, apenas o suficiente para molhá-la dos 2 lados, depois esprema com a mão e reserve. Repita esse procedimento até acabar o pão.5) Divida o pão em 2 porçõe, coloque a primeira no processador e pulse até obter um creme de pão bem liso. Repita o procedimento com a segunda metade, depois junte as 2 porções de pão e acrescente o leite de coco.6) Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva e o de dendê, junte a cebola e deixe dourar. 7) Acrescente o camarão fresco e o peixe e deixe refogar até mudar de cor (quando perder a transparência, estará no ponto).8) Adicione todos os outros ingredientes, com exceção do sal e do Tabasco. Se ficar muito seco, junte mais caldo de peixe e mexa até obter uma consistência pastosa. 9)Tempere com sal e Tabasco

Observação – o vatapá pode ser servido de 3 maneiras:a) Como prato principal – nesse caso, acompanhado de arroz branco ou arroz de coco, caruru…b) Como acompanhamento de pratos brasileiros: xinxim de galinha, moqueca.c) Como recheio para acarajé.De qualquer maneira, é muito saboroso e pode ser congelado por até 1 mês.

Essa versão do vatapá é das mais completas e gostosas que já encontrei.Na Bahia, eles não usam bacalhau, camarão fresco nem peixe. Também fica bom, mas esta receita é bem mais saborosa.