Arroz Vermelho com Quinua e Pistache

1) Preaqueça o forno a 170°C.

2) Espalhe o pistache numa assadeira e leve ao forno para torrar por 8 minutos, ou até ficar levemente colorido. Retire do forno, deixe esfriar um pouco, pique grosseiramente e reserve.

3) Leve ao fogo uma panela com água e sal e, quando levantar fervura, junte a quinua e deixe cozinhar até ficar macia, cerca de 12 minutos. Escorra e deixe esfriar.

4) Leve outra panela ao fogo com água e sal. Quando levantar fervura, junte o arroz vermelho e deixe cozinhar até ficar macio, cerca de 40 minutos, escorra e deixe esfriar.

5) Enquanto os grãos esfriam, refogue a cebola em 4 colheres (sopa) de azeite, mexendo sempre, por 10 a 12 minutos, até dourar. Deixe esfriar completamente.

6) Numa tigela grande, misture o arroz, a quinua, a cebola refogada e o azeite restante, junte os demais ingredientes, prove e ajuste o tempero.

7) Sirva à temperatura ambiente.