VEGETARIANA

Aveia, Couve, Tofu e Batata-Doce

Difícil

5 horas e 25 min

4 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

LEITE DE CAJU E CANELA1 caju (165 g) 1,72 litro de água fria1 colher (chá) (2 g) de canela em pó1/8 de colher (chá) (1 g) de sal2 colheres (sopa) (30 ml) de água de coco PESTO DE COUVE E CASTANHA DE CAJU1 xícara (240 ml) de azeite de oliva extravirgem1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de suco de limão Taiti3 folhas de couve-manteiga (60 g), rasgadas1/4 de xícara (35 g) de queijo provolone picado1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa1/3 de xícara (46 g) de castanha de caju torrada picadasal a gosto AVEIA, TOFU E BATATA-DOCE195 ml água de água1/2 xícara (40 g) de aveia em flocos grossos1 colher (chá) (5 ml) de óleo de coco2 colheres (sopa) (40 g) de semente de chia1/4 de colher (chá) (1 g) de alho em pó1/8 de colher (chá) (1 g) de sal1 xícara (170 g) de tofu bem firme1 batata-doce (600 g), sem casca, em cubos

Modo de Preparo

LEITE DE CAJU E CANELA1) Numa tigela, coloque o caju, cubra com 1 litro de água e deixe de molho por pelo menos 4 horas. Enxágue em água abundante e escorra.2) Coloque o caju e 3 xícaras de água no liquidificador e bata em velocidade alta por 1 a 2 minutos. 3) Adicione os demais ingredientes e bata por mais 1 a 2 minutos.4) Coe o leite de caju numa peneira forrada com um pano de trama fina, apertando bem para que todo o líquido passe e a polpa fique retida no pano.5) Guarde em garrafas ou potes esterilizados na geladeira por até 3 dias.6) Guarde a polpa para misturar em mingaus, ela irá adicionar uma textura cremosa extra. PESTO DE COUVE E CASTANHA DE CAJU7) No liquidificador, coloque o azeite, o suco de limão, a couve, o provolone, a pimenta, a castanha e sal a gosto e bata até tudo estar bem incorporado. Reserve AVEIA, TOFU E BATATA-DOCE8) Numa panela pequena, junte 1 xícara do leite de caju e canela e 7 colheres (sopa) de água e leve ao fogo até ferver. 9) Então, reduza a chama e, mexendo constantemente, adicione a aveia, o óleo de coco, o alho e o sal.10) Acrescente a chia misturada com a água restante e continue mexendo até dissolver.11) Despeje o mingau numa tigela e reserve.12) Lave e enxugue o tofu e corte em cubos pequenos.13) Junte o pesto de couve ao tofu e reserve.14) Cozinhe a batata-doce no vapor até ficar macia e amasse até formar um purê. 15) Despeje a batata-doce amassada e o tofu com o pesto de couve sobre o mingau e sirva.