Berinjela ao Vinagrete

SALADA

1)  Corte as berinjelas em 3 cilindros de mesmo tamanho, retirando as extremidades.

2 Aqueça uma panela de fundo espesso, coloque o azeite e disponha os cilindros em pé, bem apertadinhos, tampe e mantenha em fogo médio até ouvir o ruído de fritura.

3) Então reduza o fogo e deixe cozinhar, sem abrir, por 20 minutos.

4) Depois desse tempo, vire os cilindros de berinjela e deixe cozinhar por mais 10 minutos com a panela tampada, sem abrir. Elas devem ficar bem queimadas nas

extremidades mas macias por dentro.

5) Retire as berinjelas, que estarão quase se desfazendo, corte-as ao meio, coloque num prato de servir com o lado da polpa virado para cima e reserve.

VINAGRETE

6) Corte a cebola, o tomate e o pimentão em cubinhos de aproximadamente 3 mm.

7) Adicione a salsinha, o vinagre, o azeite, sal e pimenta, misture bem e despeje sobre as berinjelas ainda quentes.

8) Leve para gelar geladeira antes de servir.