Blanquette de Veau

1) Corte a cenoura, o alho-poró e o salsão em pedaços regulares e chanfrados.

2) Espete o cravo na cebola, coloque-a numa panela junto com os legumes, o tomilho, a salsinha, o louro e a água, tempere com sal a gosto e leve ao fogo para cozinhar por 15 minutos.

3) Retire os legumes da panela e reserve. Descarte a cebola, o louro, o tomilho e a salsinha.

4) Mantenha o caldo na panela, junte a carne e cozinhe por 40 minutos, em fogo baixo, retirando com uma escumadeira as impurezas que subirem à superfície durante o cozimento.

5) Quando a carne estiver macia, retire da panela e reserve. Coe o caldo num pano ou numa peneira fina.

6) Volte com o caldo para a panela, adicione o cogumelo e deixe cozinhar e reduzir o líquido por 15 minutos.

7) Então, junte o creme de leite e a farinha de trigo misturada com a manteiga e, mexendo sempre, deixe reduzir por mais uns 10 minutos. Ao final, acerte o sal.

8) Acrescente a carne e os legumes reservados e deixe apurar por mais 5 minutos antes de servir.