Bolinho de Risoto

1) Numa panela, refogue a cebola picada em 1 colher (sopa) de manteiga sem deixar dourar, adicione o arroz e misture com uma colher de pau durante 1 minuto.

2) Sem parar de mexer, regue com o vinho branco e deixe reduzir a 3/4 do volume inicial.

3) Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes, à medida que for sendo absorvido, e mexendo sempre, para evitar que o arroz grude no fundo da panela.

4) Após 16 minutos de cozimento, tempere com sal, acrescente as ervas, o restante da manteiga e o parmesão e misture.

5) Disponha o risoto num refratário e deixe esfriar.

6) Com um cortador redondo, retire porções e doure-as numa frigideira antiaderente com azeite.

7) Sirva em seguida.