Bolo de Mandioquinha

BOLO

1) Numa tigelinha, faça um creme azedo misturando o creme de leite e o suco de limão.

2) Preaqueça o forno a 165°C com a grade à meia-altura. Unte a assadeira com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e reserve.

3) Na tigela grande da batedeira, junte a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o coco em flocos, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e o gengibre e bata em velocidade baixa por 30 segundos, para aerar a farinha e combinar os ingredientes.

4) Em outra tigela da batedeira, junte o açúcar, a manteiga, o creme azedo, o xarope de bordo, os ovos e a baunilha e bata até o açúcar se dissolver e os ingredientes ficarem bem combinados.

5) Despeje a mistura de farinha na tigela do creme de açúcar e manteiga e misture até sobrarem apenas algumas pequenas partes de farinha.

6) Acrescente a mandioquinha ralada e misture.

7) Despeje a massa de bolo na assadeira preparada e espalhe por igual.

8) Leve ao forno por 40 minutos, até que o centro do bolo fique ligeiramente elástico ao toque, ou, ao enfiar um palito, este saia limpo.

9) Retire a assadeira do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.

10) Faça furos com um garfo em toda a superfície do bolo ainda quente e despeje imediatamente a cobertura por cima, tentando fazer a cobertura escorrer pelos furinhos em vez de escorrer para a borda do bolo.

11) Deixe a cobertura esfriar por vários minutos antes de servir o bolo.

COBERTURA

12) Numa tigelinha, mistura o leite e o suco de limão e deixe descansar por 30 minutos.

13) Numa vasilha que possa ir ao micro-ondas, junte o xarope de bordo e a manteiga e aqueça a intervalos de 30 segundos, até que o xarope comece a borbulhar e a manteiga derreta por inteiro ou esteja perto disso.

14) Deixe a mistura de xarope e manteiga esfriar por vários minutos e depois, sempre batendo com um batedor de arame, adicione a mistura de leite e suco de limão.