Bolo Rothschild

1) Numa tigela coloque o chocolate ao leite e o meio amargo, leve para derreter em banho-maria (coloque a tigela dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo), depois transfira para uma tigela grande limpa e reserve para esfriar até atingir a temperatura ambiente. 

2) Na batedeira, bata a manteiga até ficar clarinha e reserve.

3) Preaqueça o forno a 180°C. Unte a fôrma com manteiga e reserve.

4) Em outra tigela da batedeira, em velocidade média, bata as claras com o sal até ficarem espumosas, adicione o cremor de tártaro e bata até formar picos fofos, depois, sem desligar a batedeira, junte aos poucos 1/2 xícara de açúcar e bata até que as claras estejam firmes e brilhantes.

5) Transfira as claras para uma tigela limpa e, na mesma tigela em que bateu as claras, bata as gemas com o açúcar restante até formar um creme claro e espesso.

6) Com uma espátula de borracha, incorpore delicadamente às claras ao creme de gemas.

7) Com uma colher, coloque a mistura de ovos sobre o chocolate derretido misturado com a manteiga, peneire a farinha por cima e misture até homogeneizar.

8) Despeje a mistura na fôrma preparada, coloque a fôrma dentro de uma assadeira, para aparar os respingos, e leve ao forno para assar por 1 hora, ou até que o centro do bolo mal balance quando a fôrma for sacudida.

9) Não é possível fazer o teste do palito para saber se está pronto, então retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente na própria forma colocada sobre uma grade.

10) Para servir, polvilhe açúcar de confeiteiro com uma peneira na parte de cima do bolo e sirva à temperatura ambiente.