LIGHT VEGETARIANA

Canelone de Ricota e Abobrinha

Difícil

1 hora e 30 min

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

MOLHO 1 kg de tomate Débora maduro mas firme, sem pele 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem 1 dente de alho inteiro (5 g), com casca 1 colher (sopa) (2 g) de manjericão sal a gosto CANELONE 250 g de ricota 1 ovo grande (70 g) 2 xícaras (70 g) de queijo parmesão ralado 1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem 2 abobrinhas italianas pequenas (250 g), em rodelas 12 canelones (massa seca) (125 g) 2 litros de água 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

MOLHO 1) Corte os tomates em 4 partes, elimine todas as sementes e depois corte em cubinhos ou tirinhas. 2) Numa panela, coloque o azeite, o alho ainda com a casca e levemente amassado e deixe corar em fogo baixo. 3) Acrescente o manjericão, aumente o fogo ao máximo e junte o tomate picado, mexendo a panela para refogar por igual. 4) Adicione sal a gosto, tampe a panela, deixe cozinhar em fogo alto por 4 a 5 minutos e reserve. CANELONE 5) Misture a ricota, o ovo e 50 g do queijo parmesão, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e reserve. 6) Numa panela, coloque o azeite e cozinhe a abobrinha em fogo alto. Quando estiver refogada, deixe esfriar, misture ao recheio de ricota e reserve. 7) Cozinhe os canelones por 7 minutos na água fervente com sal, escorra e deixe esfriar sobre um pano limpo. 8) Preencha cada um deles com o recheio e coloque-os lado a lado numa travessa refratária untada com metade da manteiga. 9) Salpique-os com a manteiga restante e leve ao forno preaquecido a 180°C por 6 a 8 minutos. 10) Sirva os canelones cobertos com o molho de tomate e polvilhados com o queijo parmesão restante.