FUNCIONAL

Cenoura Amassada com Harissa e Pistache

Médio

1 hora

4 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal1 kg de cenoura, sem casca, em fatias de 2 cm200 ml de caldo de legumes2 3/4 colheres (sopa) (9 g) de raspa de casca de 1 laranja-pera1 dente de alho (5 g), amassado 2 colheres (chá) (10 g) de harissa2 1/4 colher (sopa) (7 g) de raspa da casca de 1 limão-siciliano 1 xícara (200 g) de iogurte grego natural integral1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão-siciliano1/4 de xícara (25 g) de pistache, sem sal, picado grosseiramente1 colher (chá) (5 g) de salpimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Numa panela grande, coloque metade do azeite e a manteiga, leve ao fogo médio-alto, acrescente a cenoura e refogue por 6 minutos, mexendo um pouco. A cenoura deve ficar macia e um pouco dourada.2) Adicione o caldo de legumes, reduza o fogo para médio-baixo, cubra a panela e deixe cozinhar por mais 25 minutos, até que a cenoura esteja completamente macia e quase não haja mais líquido na panela.3) Transfira a cenoura para o processador, adicione 3/4 colher (chá) de sal, bata rapidamente para formar uma pasta espessa e deixe esfriar.4) Então adicione as raspas de laranja, o alho, a harissa, metade das rasps de limão e um pouco de pimenta-do-reino e misture.5) Numa tigela, misture o iogurte, o suco de limão, as raspas de limão e o sal restantes.6) Espalhe o iogurte num prato de servir e coloque a mistura de cenoura por cima.7) Polvilhe com o pistache, regue com o azeite restante e sirva.