Cremona

1) Dissolva o fermento na água morna.

2) Coloque a farinha e o sal num recipiente, adicione o azeite e depois vá juntando aos poucos o fermento dissolvido.

3) Misture bem e amasse por aproximadamente 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica.

4) Dê a forma de bola à massa, coloque-a num recipiente grande enfarinhado, cubra com um pano de copa úmido e deixe crescer num lugar aquecido por mais ou menos 1 hora, até dobrar de tamanho.

5) Abra a massa num retângulo de aproximadamente 20 x 60 cm e 6 mm de espessura e recorte as bordas para que fiquem retas.

6) Unte a massa com 2 colheres (sopa) de banha derretida, deixando 1 cm de borda livre em todo o contorno.

7) Deixe que a massa absorva a gordura por 20 segundos, depois, dobre os 2 lados curtos, fazendo as bordas se encontrarem no centro, e depois dobre novamente ao meio.

8) Abra novamente a massa num retângulo e repita todo o processo para completar 2 voltas, depois deixe a massa descansar, coberta, por 30 minutos.

9) Polvilhe bem com farinha a superfície de trabalho, abra mais uma vez a massa num retângulo de 15 x 70 cm (um pouco mais estreito e comprido que os anteriores) e 6 mm de espessura, unte com as 2 colheres (sopa) restantes de banha de porco e recorte novamente as bordas.

10) Dobre a massa no sentido longitudinal, deixando aproximadamente 2 cm da metade inferior descobertos.

11) Com uma faca afiada, faça cortes paralelos uniformes a cada 2 cm atravessando as 2 camadas de massa, em todo o lado em que a camada inferior ficou exposta, como se fosse uma franja, deixando pelo menos 3 cm sem cortar do lado da dobra.

12) Una as pontas da massa para formar um círculo plano, com a franja do lado externo.

13) Passe a cremona com cuidado para a assadeira enfarinhada, cubra com um pano de copa úmido e deixe descansar num lugar aquecido para crescer até que esteja inflada e leve, cerca de 45 minutos.

14) Aqueça o forno a 180°C e asse a cremona por aproximadamente 30 minutos, até que esteja dourada e crocante.

15) Deixe esfriar completamente numa grelha antes de cortar.