Duplo Gratin de Milho

1) Preaqueça o forno a 180°C.

2) Unte um refratário com óleo e polvilhe com farinha de rosca.

3) Numa panela, em fogo médio, junte o leite, o caldo, o azeite e o mel e aqueça até surgirem pequenas bolhas. Antes que tenha levantado fervura, reduza a chama o máximo que puder.

4) Com a mão fechada, junte, numa chuva fina, o fubá ao líquido na panela, mexendo constantemente com um batedor de arame. Continue mexendo por uns 5 minutos, até a massa engrossar.

5) Desligue o fogo, junte o milho, a chalota, o tomilho, o fermento e o sal e mexa.

6) Na batedeira, bata as claras até o ponto de pico firme, tomando muito cuidado para não desidratá-las.

7) Aos poucos, vá incorporando delicadamente as claras ao creme, 1/3 de cada vez, mexendo após cada adição.

8) Transfira a massa para o refratário, polvilhe o parmesão por cima e leve para assar por 45 minutos.

9) Sirva quente.