Legumes Recheados com Cordeiro

LEGUMES

1) Lave bem todos os vegetais.

2) Remova o talo das berinjelas, corte uma tampa na parte de cima e

reserve. Retire o miolo da berinjela deixando uma camada de 0,5 cm de polpa junto

à casca. Mergulhe as berinjelas em água salgada por 20 minutos, depois retire e

deixe secar.

3) Corte uma tampa nos pimentões e reserve. Retire as sementes e os filamentos, depois lave e seque os pimentões.

4) Corte uma tampa nos tomates e reserve. Retire a polpa dos tomates com uma

colher e reserve separadamente. Coloque os tomates de cabeça para baixo para secar.

5) Preencha os legumes com o recheio, deixando uma folga para que o arroz possa

crescer, e cubra cada legume com a sua tampa reservada.

6) Numa panela, dissolva o sumagre na água e leve para ferver. Depois coe numa

peneira fina, reserve o líquido e descarte o sumagre. Se necessário, junte mais

água para completar 500 ml.

7) Espalhe a polpa reservada dos tomates no fundo de uma panela de fundo espesso e

disponha os legumes na panela de modo que não virem durante o cozimento.

8) Misture o líquido de sumagre com a pasta de tomate, o sal e o açúcar, despeje com

cuidado sobre os legumes, tampe a panela e leve para cozinhar lentamente em

fogo baixo por 1 hora.

9) Retire cuidadosamente os legumes da panela e disponha-os numa travessa.

10) Leve o caldo que restou na panela para ferver e reduzir um pouco.

11) Sirva os legumes quentes ou mornos, regados com o caldo reduzido.

RECHEIO

12) Misture todos os ingredientes numa tigela.