Manjar Turco

1) Numa panela de fundo grosso, misture o açúcar, o suco de limão e 375 ml de água e leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar se dissolver e pincelando água fria nas bordas da panela para dissolver os cristais de açúcar que se grudarem ali.

2) Pare de mexer, deixe a calda ferver até atingir 115°C, ponto de bala mole, e então retire do fogo.

3) Em outra panela de fundo grosso, misture o amido, o cremor de tártaro e 250 ml de água fria até dissolver completamente.

4) Ferva os 500 ml de água restante, junte à mistura de amido e leve a panela ao fogo, mexendo constantemente com um batedor de arame, até engrossar e borbulhar.

5) Sem parar de mexer, despeje lentamente a calda de açúcar na panela do amido.

6) Deixe cozinhar em fogo bem brando por 1 hora e 45 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até a mistura ficar dourada. Mexer é essencial nessa etapa.

7) Adicione a água de rosas e o corante vermelho até atingir um tom rosa-claro.

8) Por fim, misture a amêndoa, se for usar, e retire do fogo.

9) Despeje na fôrma e deixe descansar por 12 horas.

10) Para finalizar, misture o açúcar de confeiteiro e o amido num prato, corte o manjar em quadrados e passe-os nessa mistura.

11) Guarde em pote hermeticamente fechado.