LOW CARB

Recheio de Carne

Difícil

50 min

1,2 Kg

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem 2 cebolas pequenas (220 g), picadas 1 cenoura (120 g), ralada 2 dentes de alho (4 g), picados 1 talo de salsão (35 g), ralado 2/3 de xícara (60 g) de presunto cru picado 1/3 de xícara (40 g) de presunto cozido picado 150 g de carne de vitelo em cubos 150 g de alcatra, em cubos 100 g de lombo de porco, em cubos 4 fígados de galinha (150 g), picados 80 g de peito de frango, em cubos 1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada1/2 xícara (120 ml) de vinho Marsala seco 1 colher (sopa) (2 g) de sálvia picada 1 colher (sopa) (4 g) de alecrim picado 1/2 xícara (18 g) de queijo parmesão ralado 4 ovos grandes (280 g) sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Utensílios

Moedor de carne

Modo de Preparo

1) Numa panela funda, coloque 50 g de manteiga e o azeite, junte a cebola, a cenoura, o alho e o salsão e deixe refogar até dourar bem. 2) Em seguida, adicione os presuntos, a carne de vitelo, a alcatra, o lombo, o fígado e o peito de frango e deixe cozinhar lentamente. 3) Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 4) Quando o recheio começar a secar, acrescente o Marsala e continue o cozimento por mais 10 minutos aproximadamente. 5) Retire do fogo e passe pela máquina de moer até obter uma pasta bem triturada. 6) Coloque novamente na panela, junte o restante da manteiga, a sálvia e o alecrim e mexa até a mistura ficar homogênea. 7) Retire do fogo e misture o parmesão ralado. 8) Depois vá adicionando os ovos, um de cada vez, e mexendo bem após cada adição. 9) Deixe esfriar completamente antes de utilizar.