Salmão com Gergelim

PURÊ DE MANDIOQUINHA

1) Corte a mandioquinha em pedaços pequenos e tempere com sal.

2) Leve para cozinhar no leite por 15 minutos, então desligue o fogo e reserve na própria panela até o momento da montagem do prato.

MOLHO DE GERGELIM

3) Numa panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite.

4) Junte o purê de tomate e o caldo de peixe e deixe ferver.

5) Abaixe o fogo e junte o azeite restante, o gergelim e o óleo de gergelim.

6) Tempere com sal e a pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve em banho-maria (a partir desse ponto, o molho não pode mais ferver).

PEIXE

7) Tempere os pedaços de salmão com sal e pimenta-do-reino e passe-os no gergelim de um lado só.

8) Frite o salmão em frigideira antiaderente com azeite, começando com o lado do gergelim para baixo, por 3 minutos de cada lado.

MONTAGEM

9) Retire a mandioquinha do leite, amasse com garfo e vá adicionando o leite do cozimento aos poucos até formar um purê.

10) Distribua o purê em pratos individuais, coloque o salmão por cima e espalhe o molho ao redor do purê.