A lula é um molusco carregado de nutrientes
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Medindo em média 60 cm de comprimento, a lula reúne bons teores de vitamina K, zinco e proteínas. Conta também com ótimo aporte de gorduras mono e poli-insaturadas, que fazem bem para a saúde cardiovascular. Confira seu raio-x na tabela nutricional abaixo:
Nutriente | Quantidade |
Energia | 130 cal |
Proteínas | 18,8 g |
Gorduras poli-insaturadas | 1,5 g |
Gorduras monoinsaturadas | 1,4 g |
Zinco | 1,8 mg |
Vitamina K | 298 mg |
Obs: Os valores se referem a 100 gramas do alimento
Fonte: https://saude.abril.com.br/alimentacao/compare-polvo-e-lula-cozidos/
Lula e sua tinta
Sim, essa é uma atração à parte. Em seu interior, esse molusco esconde uma bolsinha interna que contém uma tinta escura, negra mesmo. E para quê? É uma arma de defesa. Quando se vê atacada por um predador, a lula secreta essa tinta, que turva a água à sua volta e, com isso, lhe dá a chance de escapar do algoz.
Extraída do molusco e muitas vezes vendida à parte, essa tinta é usada em pratos principalmente das cozinhas mediterrânea e japonesa. Confere uma cor escura e um sabor inigualável aos preparos.
É também bastante nutritiva, rica em melanina (que lhe dá a coloração escura), polissacarídeos, catecolaminas e aminoácidos.
Cuidados no preparo
Quando se fala desse molusco de sabor suave, a receita que logo vem à cabeça é a de lula dorée, aqueles deliciosos anéis empanados e fritos, sequinhos e crocantes.
Mas dá para ser feliz com muitos outros preparos desse ingrediente saboroso. Como acontece com frutos do mar de carne delicada, o principal ponto é ficar atento ao tempo de cozimento.
Se você for salteá-la, apenas alguns minutinhos são suficientes para deixar a lula macia e suculenta. Mais tempo no fogo fará com que fique com uma textura borrachuda. Mas é claro que existem preparos, como a lula recheada com molho, que necessitam de mais tempo de cocção. Seguindo as recomendações da receita, não tem erro.