Como degustar azeite?
Como determinar a qualidade de um azeite extravirgem? Muito mais do que as informações presentes no rótulo, é preciso levar em conta os aspectos sensoriais, ou seja, o aroma e o sabor que fazem parte do óleo extraído das azeitonas. E essas notas só se consegue detectar a partir da degustação do azeite in natura.
À primeira vista, o ato de degustar azeite pode soar estranho, mas essa é a única forma de descobrir se um rótulo tem um agradável aroma herbal, além de sabor adocicado, amargo ou picante - características que apontam a alta qualidade de um azeite extravirgem.
Assim como a degustação de vinho, existe um método para se degustar azeite. Os degustadores profissionais costumam fazer a prova do azeite em um copo azul escuro (para que o aspecto não interfira na análise sensorial) e de formato arredondado. Mas mesmo sem o utensílio é possível fazer degustação de azeite em casa, usando um copo de plástico comum. A seguir, confira o passo a passo de uma análise sensorial:
1 - Despeje entre 1 e 2 colheres (sopa) de azeite no fundo de um copo. Em seguida, coloque uma das mãos na parte inferior do copo e vai girando-o por alguns segundos, para aquecer o azeite e liberar os seus aromas. Com a outra mão, tampe a parte superior do copo para que os aromas se mantenham no recipiente.
2 - Aproxime o nariz da borda do copo e inspire, para sentir os aromas. Um azeite extravirgem de qualidade pode ter notas que vão desde grama recém-cortada até azeitona madura, passando por especiarias como canela, por exemplo.
3 - Tome um gole de azeite, de modo que ele percorra toda a língua e seja possível sentir as suas notas. Com a boca entreaberta, inspire um pouco de ar, por alguns segundos, para que o oxigênio ajude a liberar os sabores.
4 - Engula o azeite. Só na garganta é possível sentir a pungência, que causa uma sensação de irritação de garganta, mas que também é sinônimo de qualidade para um azeite extravirgem.
Que tal tentar fazer essa degustação de azeite em casa? Depois conta pra gente o resultado!
À primeira vista, o ato de degustar azeite pode soar estranho, mas essa é a única forma de descobrir se um rótulo tem um agradável aroma herbal, além de sabor adocicado, amargo ou picante - características que apontam a alta qualidade de um azeite extravirgem.
Assim como a degustação de vinho, existe um método para se degustar azeite. Os degustadores profissionais costumam fazer a prova do azeite em um copo azul escuro (para que o aspecto não interfira na análise sensorial) e de formato arredondado. Mas mesmo sem o utensílio é possível fazer degustação de azeite em casa, usando um copo de plástico comum. A seguir, confira o passo a passo de uma análise sensorial:
1 - Despeje entre 1 e 2 colheres (sopa) de azeite no fundo de um copo. Em seguida, coloque uma das mãos na parte inferior do copo e vai girando-o por alguns segundos, para aquecer o azeite e liberar os seus aromas. Com a outra mão, tampe a parte superior do copo para que os aromas se mantenham no recipiente.
2 - Aproxime o nariz da borda do copo e inspire, para sentir os aromas. Um azeite extravirgem de qualidade pode ter notas que vão desde grama recém-cortada até azeitona madura, passando por especiarias como canela, por exemplo.
3 - Tome um gole de azeite, de modo que ele percorra toda a língua e seja possível sentir as suas notas. Com a boca entreaberta, inspire um pouco de ar, por alguns segundos, para que o oxigênio ajude a liberar os sabores.
4 - Engula o azeite. Só na garganta é possível sentir a pungência, que causa uma sensação de irritação de garganta, mas que também é sinônimo de qualidade para um azeite extravirgem.
Que tal tentar fazer essa degustação de azeite em casa? Depois conta pra gente o resultado!
