Cura

A cura é uma forma muito antiga de preservar o alimento que foi de enorme valia especialmente numa época em que não existia refrigeração. Hoje em dia, ela ainda é muito usada no preparo de queijos, carnes e peixes para criar sabor, textura e, no caso das carnes vermelhas, para preservar a cor.
Existem basicamente dois tipos de cura: a seca e a úmida.