Ghee

A ghee é o último estágio do processo de clarificação da manteiga. Com o aquecimento, a manteiga comum perde sua emulsão, a água evapora, os sólidos lácteos caramelizam e transferem para a gordura um sabor adocicado, que lembra avelã. Depois de coada, a gordura volta a firmar ao ser colocada na geladeira.

A ghee é um ingrediente indispensável na cozinha indiana. Dura seis meses sob refrigeração.