Mijoter

É uma técnica de cozimento francesa, sem tradução para o português, que significa cozinhar em fogo baixo por longo período. Esse método de cozimento é usado para amaciar e infundir os sabores do alimento no líquido, resultando em uma refeição saborosa e suculenta. O líquido deve ser farto, e a panela deve permanecer tampada durante todo o processo, para controlar a evaporação. As bolhas da fervura devem ser pequenas (80˚C).
Esse método é muito empregado no preparo de carnes mais rígidas, que necessitam mais tempo para amolecerem.