Mirepoix

Mirepoix é uma das guarnições aromáticas mais famosas do mundo. Usada para enriquecer o sabor, frequentemente entra logo no início da cocção.

A guarnição é composta de cebola, cenoura e salsão. A proporção mais usada é de uma porção de cebola, para meia de cenoura e meia de salsão (1 : 1/2 : 1/2). Ou a mesma quantidade de cebola e cenoura para metade de salsão (1 : 1 : 1/2). Usamos menos salsão por conta do seu sabor marcante. Ambas as proporções são medidas da escola francesa clássica e foram adotadas em todo o mundo. A primeira é a padrão; a segunda, mais atual, é interessante quando o objetivo é agregar mais cor, textura e dulçor ao preparo.