Nougatine

Nougatine é um preparo da confeitaria feito de açúcar cozido até o ponto de caramelo misturado com amêndoas cruas, sem pele e laminadas ou outro tipo de oleaginosa.
Muito saborosa, a nougatine pode receber uma camada de chocolate e virar um bombom. Contudo, é necessário ter cuidado com os dentes: quando espessa, ela pode ser bem dura.
Ao sair da panela, a nougatine pode ser modelada em diversos formatos, por isso é muito usada na montagem de bolos ou como decoração para doces finos. No croquembouche, ela serve de base para a torre de carolinas.
Por vezes, o nome nougatine é confundido com nougat (torrone), um preparo diferente, que leva clara de ovos e frutas secas e é envolto numa folha de papel-arroz.