Pochear

Pocher é um termo francês que significa cozinhar por imersão. Em português, o equivalente é escalfar.
É um método de cocção muito suave, em que os alimentos são imersos em líquido quente, mas não fervente – geralmente em torno de 80°C. Esse método é frequentemente usado para preparar alimentos delicados, como ovos, peixes e frutas, justamente para que não cozinhem demais ou resultem secos.