Praliné

Definir praliné não é uma tarefa simples. Isso porque alguns países chamam de praliné preparos muito diferentes.
Entretanto, há semelhanças entre a maioria deles. Podemos dizer que é um preparo da confeitaria que leva açúcar caramelizado e algum tipo de oleaginosa, a grande maioria das receitas usa amêndoa. Porém há receitas com avelã, noz-pecã, pistache, amendoim ou mesmo uma mistura delas.
O aspecto do praliné varia enormemente. Pode ser um bombom, uma amêndoa revestida de caramelo e chocolate ou uma pasta de açúcar caramelizado e processado com uma oleaginosa.
Os tipos mais comuns:
• Praliné americano: feito com açúcar mascavo, açúcar granulado, creme de leite, manteiga e nozes. O resultado é uma mistura sólida, parecida com um biscoito. Esse praliné é famoso em Nova Orleans, no estado da Louisiana.
• Praliné belga: é um bombom de chocolate recheado com uma mistura doce e cremosa feita com amêndoa ou nozes.
• Praliné francês: é uma combinação firme de amêndoas e açúcar caramelizado. O praliné francês também pode ser moído (passando a chamar-se pralin), para rechear chocolates.
Na França, ele faz parte de uma categoria de receitas chamadas pâte à tartiner, pastas que podemos espalhar, devido a sua textura, e que podem ser consumidas puras ou com pão. Frequentemente o praliné é usado no preparo de bombons e sobremesas diversas.

(Fontes: Larousse, Oxford; My Recipes – https://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/what-is-praline)